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燃情七月,到海南文華大酒店品澳葡美食
更新日期:2009-07-03 9:35:52

 燃情七月,到海南文華大酒店品澳葡美食
來源:海南在線 2009-07-02 08:01:01
  七月,海南文華大酒店舉辦澳葡美食嘉年華活動,在三樓波洛尼亞意大利餐廳可品嘗地道的澳門葡國美食。
  品嘗葡國傳統美味時,不可不提其頭號代表——馬介休(Bacalhau)。馬介休在葡式佳肴中頗負盛名, 也是葡萄牙菜中不可或缺的主角。馬介休其實是腌過的鱈魚, 葡萄牙人很喜歡吃這種魚。這是一種葡國版的“咸鮮”,追本溯源,它在15、16世紀曾經是漁民的主要食物。漁民將捕獲的深海鱈魚用大量海鹽生腌 (但不曬干) ,以免鱈魚變壞。吃之前將鱈魚用水浸泡一至兩天,至魚肉味道變淡,就可以用來煎、炒、燒。著名的菜式有炸馬介休球、薯絲炒馬介休等。馬介休可謂葡萄牙人的“國食”。 以下是幾道極具特色的葡國菜肴:


薯絲炒馬介休


  1. 炸馬介休球 
  這是海南文華大酒店酒店的主打菜式(色)。它選自上等鱈魚,經過2天浸泡。再將馬介休切成薄片后,攪成魚漿,然后與洋蔥、香菜、蛋黃、胡椒等調味料以及薯蓉均勻攪拌,捏成球狀,用平底鍋以慢火煎炸。金黃橢圓的馬介休球入口外脆內嫩,清清的,有薯蓉的軟香,馬介休的鮮香,再加上那點點翠翠的芫荽幽香,混合起來透著一股自然氣息。

  2.薯絲炒馬介休
這也是馬介休系列菜的一個主打推薦。薯絲炒馬介休是將炸過的新鮮薯仔絲配以馬介休、咸蝦葉、芫荽、洋蔥絲、蒜片等大火炒成。薯絲香脆味濃,和馬介休配在一起簡直就是經典,吃過后,一種類似小茴香的香味在口腔內流連忘返,令人想入非非。


  3.葡式原汁燒釀乳豬  
  空運乳豬肉鮮味美,去骨后用葡萄牙香料腌制一天一夜。內加葡式炒飯,品嘗時,會有飯香皮脆之感。



葡式原汁燒釀乳豬 



  4. 葡國雞
  這是葡萄牙菜系中的特色菜。選用咸蝦葉、牛骨加山泉水經12小時熬湯汁,配以正宗農家雞、印度咖喱、新加坡椰汁、洋蔥、西紅柿、馬鈴薯等燴制而成。整個菜呈現馬鈴薯的黃色,夾一塊雞肉品嘗,感覺到淡淡的鮮辣味,非常可口。



葡國雞


  5.澳門式咖喱皇炒蟹
這也是酒店的特色招牌菜之一。秘方配制的咖喱汁,再配合多種香料及椰汁,咖喱味與椰味同樣香濃,味道微辣中帶甜,而且完全滲透在蟹肉里,食之回味無窮,配以白飯食用就更加有滋味。

  6. 葡式釀蟹蓋
  釀蟹蓋外脆內滑,其釀料里頭有蟹肉、葡式臘腸、雜菇、洋蔥等,用橄欖油稍微炒熟釀入完整的蟹蓋里,再包上面包糠炸,外面松脆的面包糠,里面的釀料都吸飽了蟹蓋的蟹膏香,舀起來,綿滑的肉類加上橄欖油,口感非常順,再加上稍有韌性的菇類,很滋味。如果想吃得香口一些,可以刮下蟹蓋表層的面包糠,十分松脆,加上釀料的香滑,變化無窮。



葡式釀蟹蓋


  7.西洋石頭湯 
  紅蕓豆加番茄醬,最后放入什錦肉絲, 用葡萄牙煮湯方式制成。

  8. 焗葡國蛋撻
  葡式甜品是葡國餐里很重要的一筆.。這里有澳門小吃中最著名的葡式蛋撻,可謂令人食過返尋味。葡撻的原料簡單,但烘焙技巧要求很高,所以深得食客的青睞。蛋撻底托為香酥的蛋酥層,其上層是松軟的蛋芯層——牛油加雞蛋,酥軟兼備,香甜可口。咬上一口會有嫩嫩糯糯,滑而不膩之感。



葡式蛋撻



蘇加比馬刁士蜜桃紅(舊裝)

 


  澳葡美食嘉年華:
  人民幣98元/1.2m以下兒童
  人民幣138元/成人
  人民幣158元/成人(配送“馬刁士”玫瑰酒一杯)
  預訂熱線:0898-
68548888
      用餐時間:下午5點半至晚上9點半
      地點:海南文華大酒店三樓 波洛尼亞餐廳




編輯:佳韻



 編輯:海南中國青年旅行社:http://www.hainan168.net 來源: http://www.tourpi.cn

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